Cet ouvrage de Sciences Appliquées pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Structure des 22 chapitres : – Une ouverture par la description du contexte professionnel. – Une partie découverte présente le thème. – Des activités en contexte font travailler les notions de façon active. – Une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours. – Des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel. – Des vidéos proposent d’approfondir certains points du cours. – Des ateliers expérimentaux à la fin de chaque chapitre : expériences ou ateliers pratiques à réaliser avec les élèves dans le restaurant ou la cuisine de leur lycée professionnel. Ils permettent de mettre en pratique les différentes techniques et/ou procédures abordées au fil du cours.

Très bon état